Eregalerij
8 flessen van 5 wijnhuizen. Vraag ernaar aan tafel.
Quintarelli
Over Quintarelli praten zonder superlatieven is onmogelijk. De naam staat voor het gezin, de wijnen, een stijl, een traditie, een manier van doen. Giuseppe, bij wie hem kenden bekend als Bepi, was een perfectionist in alles: van de handgeschreven labels tot de kurk waarmee de fles wordt gesloten. De naam is een stempel van authenticiteit en de ultieme aanwijzing voor een ambachtelijke, handgemaakte, compromisloze wijn.
De Amarone wordt uitsluitend in de beste jaren gemaakt. Na de handmatige oogst drogen de druiven enkele maanden op natuurlijke wijze. Daarna persen, twintig dagen eerste gisting, vijfenveertig dagen alcoholische fermentatie en zeven jaar op eiken vaten.
Ontstond in 1983 uit een inval van Franca, de vrouw van Giuseppe, en bleef haar favoriete wijn. Veertig procent Cabernet Franc, veertig procent Cabernet Sauvignon en twintig procent Merlot: een Bordeaux-blend in Amarone-stijl. Er worden slechts enkele honderden flessen gebotteld. Geconcentreerd en compact, met zoete fruitintensiteit van cassis en donkere bessen en een fijne tanninestructuur.
Dal Forno Romano
Het wijnhuis staat in Val d’Illasi, waar de familie Dal Forno al vier generaties premium wijngaarden bezit. Romano begon in 1983 met wijn maken; zijn zonen Marco, Luca en Michele zijn nu betrokken bij het bedrijf. Ze onderscheiden zich met een drogere stijl van rijpere druiven, die met ventilatoren worden ingedroogd. Romano kent niet alleen elke druivenstok van zijn wijngaard maar zelfs iedere tros: op de fattoria wordt elke tros stuk voor stuk gecontroleerd en alleen de beste druiven gaan de wijn in.
Deels met ingedroogde druiven geproduceerd, zoals je Amarone maakt. Power en zwoelheid, met een toegankelijk karakter.
Zyme
Zyme is Grieks voor gist, het onmisbare element in de oenologie. Wijnmaker Celestino Gaspari eert de natuur door haar ritme te respecteren. Hij zegt het zelf zo: een wijn moet transparant zijn, in die zin dat hij alles moet prijsgeven aan wie hem proeft. Die moet hem kunnen lezen, in elke slok: zijn geschiedenis, de band tussen zijn unieke karakter en het land dat hem heeft gevormd.
De trots van de wijnmaker. Vijftien verschillende druiven, allemaal persoonlijk uitgezocht, met de hand geplukt en verwerkt. Er komt geen machine aan te pas. De druiven drogen maximaal veertig dagen in, daarna dertig maanden op nieuwe eikenvaten en twee jaar flesrijping.
Gaja
De geschiedenis begint in 1859, toen Giovanni Gaja, een druiventeler in Barbaresco in Piëmonte, een wijnbedrijfje onder zijn eigen naam oprichtte. Angelo Gaja, vanaf 1961 in het bedrijf, is een van de producenten die Piëmonte internationaal op de kaart zette, en deed dat geheel eigenzinnig door zijn eigen inzichten te volgen. Hij plantte internationale rassen als Cabernet Sauvignon en Merlot en halveerde soms de toegestane opbrengst per hectare. De resultaten zijn spectaculair, en met zijn Barbaresco’s veroverde Gaja de wereld.
De nebbiolodruiven kwamen van oudsher van verschillende wijngaarden, zoals bij Angelo’s vader, grootvader en diens vader al het geval was. Vergist op roestvrijstalen vaten, daarna twaalf maanden op houten vaten en nog twaalf maanden op foeders.
Van alle single vineyard-wijnen heeft Costa Russi de meest boeiende en verfijnde neus. Elegantie en puurheid, van een van de meest bevoorrechte heuvels in Barbaresco.
De krachtigste en soberste van de single vineyard-wijnen van Gaja. Hoog geconcentreerd fruit, fijne kruiden, mineralen en exotische specerijen in de neus. Intense, lange afdronk.
Beaucastel
Zeg Perrin en je denkt aan Château de Beaucastel en aan de Châteauneuf-du-Pape die wereldwijd gegeerd is. Beaucastel bestaat al sinds het begin van de zeventiende eeuw, maar onderging pas een metamorfose toen de familie Perrin er in 1909 eigenaar werd. Het succes is grotendeels te danken aan de inmiddels overleden Jacques Perrin, van de derde generatie, een biodynamist avant la lettre. Zijn filosofie: goede wijn maak je door de druif in de best mogelijke natuurlijke omstandigheden zijn gang te laten gaan. In 1964 gingen alle scheikundige meststoffen en onkruidverdelgers de wijngaard uit.
Een geweldenaar. Zestig procent Mourvèdre, twintig procent Grenache, Syrah en de rest Counoise, alles van zeer oude wijngaarden. Van deze top-uitvoering worden maar zeer weinig flessen gemaakt. Jeb Dunnuck schreef in de Wine Advocate dat hij het niet over zijn hart kon verkrijgen deze wijn tijdens het tasten uit te spugen.
De wijnkaart
meer dan 85 wijnen uit 13 landen, waarvan 18 per glas. Samengesteld met Vintake.
Per glas (18)
Fris en fruitig uit Roemenië. Licht, makkelijk drinkbaar en altijd goed
Uit het Spaanse Rueda, verfrissend droog met een vleugje exotisch fruit
Uit Nieuw-Zeeland, helder en knisperfris met passievrucht en limoen
Uit het Spaanse Castilla, romig en vol met rijp fruit en een zachte afdronk
Uit de Bourgogne, verfijnd en elegant met warme botertonen en diepgang
Uit Oostenrijk, elegant en romig met verse peer, mango en een minerale diepgang
Uit Almansa in Spanje, stevig en donker met rijp fruit en kruiden
Uit Zuid-Frankrijk, warm rood fruit met specerijen en een kruidige afdronk
Uit Puglia in Zuid-Italië, zwoel en romig met een zachte afdronk
Uit Mendoza, Argentinië. Fluweelzacht met donkere kersen en vanille
Uit Nieuw-Zeeland, licht en elegant. Op z’n best licht gekoeld
Uit Roemenië, fris, fruitig en zijdezacht
Uit Frankrijk, licht en elegant met aardbei en framboos
Uit Moldavië, kraakhelder, droog en fris
Uit Moldavië, fruitig en sprankelend met een zachtroze gloed
Uit Italië, elegant en verfijnd met fijne bubbels en een droge afdronk
Heerlijke droge alcoholvrije bubbel
Uit Duitsland, fris en zoet
Op de flessenkaart (67)
Uit 10 landen. Vraag gerust naar de jaargang en de prijs, die wisselen met de kaart.
Frankrijk (16)
Italië (14)
Spanje (13)
Zuid-Afrika (12)
Portugal (3)
Duitsland (3)
Argentinië (3)
Oostenrijk (1)
Verenigde Staten (1)
Australië (1)
Wijnpaletten
Drie exclusieve wijnen uit het topsegment van onze kaart. Verfijnd, complex en nergens standaard
Drie volle, ronde wijnen met body en rijke smaken. Diepe rode tonen, rijp fruit en romige witte stijlen
Drie lichte, strakke wijnen. Citrus, fris fruit en een heldere, energieke afdronk
Drie verrassende wijnen van eigenzinnige wijnmakers. Onverwachte druiven, gedurfde stijlen en smaken die je niet snel vergeet